Если вы когда-либо вводили в поиск «пицца рядом со мной» в надежде найти идеальный кусочек — с тонким, воздушным тестом, насыщенным томатным соусом и мягкой моцареллой — скорее всего, вам хотелось именно неаполитанской пиццы. Этот легендарный стиль, родом из Неаполя, считается золотым стандартом среди ценителей. Но, увы, не каждая пиццерия или пицца-ресторан предлагает по-настоящему аутентичную версию.
Вот как распознать настоящую неаполитанскую пиццу — и где её можно попробовать.
Что такое неаполитанская пицца?
Неаполитанская пицца — это простота, баланс и уважение к традициям. Она признана ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия человечества — и не зря.
Её отличительные черты:
-
Тонкая, мягкая основа с пышными обожжёнными краями
-
Томаты Сан-Марцано, выращенные на вулканической почве у подножия Везувия
-
Свежая моцарелла, лучше всего — из буйволиного молока (Mozzarella di Bufala Campana)
-
Минимум ингредиентов, только самое нужное
-
Выпекается при 450–500 °C в дровяной печи за 60–90 секунд
Это не просто пицца — это ремесло и искусство.
Почему не все рестораны готовят настоящую неаполитанскую пиццу
Многие заведения пишут в меню «в стиле Неаполя», но редко соблюдают оригинальные стандарты. Причины:
-
Нет дровяной печи
-
Используется заготовленное тесто или переработанный сыр
-
Слишком много начинки, теряется баланс и лёгкость
Чтобы попробовать подлинную версию, нужно идти в пиццерию, уважающую традиции.
Как распознать настоящую неаполитанскую пиццерию
На что обратить внимание:
-
Корочка мягкая, слегка подпаленная, с пузырьками
-
Кусок можно сложить пополам, не сломав
-
Используются только свежие и простые ингредиенты, часто импорт из Италии
-
Пицца готовится меньше двух минут
-
В меню всего несколько классических вариантов: Маргарита, Маринара, Дьявола
Идеально, если пиццайоло (пекарь) обучался в Неаполе или имеет сертификат.
Популярные виды неаполитанской пиццы
Если вы видите в меню такие названия — вы на правильном пути:
-
Маргарита — томаты, моцарелла, базилик
-
Маринара — томаты, чеснок, орегано (без сыра)
-
Дьявола — томаты, моцарелла, острая салями
-
Буффалина — томаты, моцарелла из буйволиного молока, базилик
-
Прошутто и грибы — томаты, моцарелла, прошутто, шампиньоны
Каждая из них — это идеальное сочетание теста, вкуса и минимализма.
Почему Trattoria Vineyard — ваш выбор для неаполитанской пиццы
В Trattoria Vineyard мы готовим пиццу по неаполитанской традиции:
-
Тесто замешиваем каждый день, выдерживается медленно для глубины вкуса
-
Печь на дровах, температура — более 450 °C
-
Используем томаты Сан-Марцано и итальянскую моцареллу
-
Пиццу готовят опытные пиццайоло, как в Италии
Так что в следующий раз, когда будете искать пиццерию или «пиццу рядом со мной» — приходите в Trattoria Vineyard.
Последний кусочек
Неаполитанская пицца — это больше, чем еда. Это часть итальянской культуры. И когда она приготовлена правильно — это один из самых вкусных моментов в жизни.
Не соглашайтесь на «почти как в Неаполе». Попробуйте оригинал — в Trattoria Vineyard.